CIUDAD DE MÉXICO (apro).- Para el historiador José N. Iturriaga de la Fuente , los aspectos culturales de la cocina mexicana –tales como la historia de la domesticación del maíz, el conocimiento de sus aportaciones al mundo y su mestizaje– son tan importantes que rebasan con mucho los aspectos alimenticios y gastronómicos.

El también economista por la UNAM y exdirector de Culturas Populares en el desaparecido Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (Conaculta), es autor del libro Gastronomía que, junto con el título Mujeres, de Julia Tuñón, acaba de lanzar la colección editorial “Historia ilustrada de México”.